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| カニの缶詰や水産加工品を製造販売している中で、水産廃棄物や規格外品などの利用されていない水産資源を使って、調味加工食品の開発をはじめました。研究を重ねた結果、長期低温発酵させた天然醗酵調味料（魚醤）が完成。料理に幅広く使える機能性や、豊富に含まれる栄養がもたらす健康性に着目し、魚醤を利用した加工品の開発にも取り組んでいます。好評の揚げかまぼこは、水産庁長官賞をはじめ、4年連続受賞を達成しています。 |
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| 小学校3年生の社会科見学学習 |
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| 魚醤とそれを利用した調理加工食品の製造・販売を行っています。魚醤は、水産廃棄物を利用しており、原料コストを下げるだけではなく、廃棄コスト削減や環境問題の改善にも役立っています。また、オホーツクの気候を利用した長期低温発酵技術で作っているので、エネルギーコストをかけず、環境にも考慮しています。原料から製造工程まで自然を活用した魚醤は、自然志向の食品が好まれる食品市場でも、安全な調味料として人気を集めています。 |
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| 長期低温発酵技術は雪のなかでも続ける |
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「おいしさかくれんぼ」 |
| 三幸が開発した魚醤「おいしさかくれんぼ」は、魚の内臓に含まれている酵素でタンパク質などを分解してつくられるので、グルタミン酸をはじめとするアミノ酸やペプチドを多く含みます。うま味のもとを多く含むので、少量でも深い味わい。そのおいしさは、加熱調理するといっそう引き立ちます。 |
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